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中秋佳节“油”为重要

日期    2017-09-13 09:44:44

      中秋节,又称月夕、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节,是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日,时在农历八月十五;因其恰值三秋之半,故名,也有些地方将中秋节定在八月十六。

中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒、等习俗,流传至今,经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆,为寄托思念故乡,思念亲人之情,祈盼丰收、幸福,成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。
       

       我国的发酵技术起步较早,可以认为月饼的形成起源于发酵。从利用发酵技术制作可蒸可烤的馒头、包子、烧饼(大饼),发展到利用水油不合分层,制作成酥化的面团,再加入各种馅心,经过烘焙后成为月饼。
      月饼是由皮和馅构成。主要原料为小麦粉、食用油(植物油或猪油)、糖浆,以及名目繁多的馅料。一般包括酥皮、包馅、成形、盖印、烘焙等制作工艺。好吃的月饼离不开油的加持,所以选油就尤为重要。
 

人为什么要吃油呢?
 
开门七件事,“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。油排在第三位,可见油在生活中的重要性。但有多少人知道,我们为什么要吃油呢?

首先我们清楚几个概念:

      油脂:是油和脂肪的统称,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。

      脂肪:脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。

      脂肪酸:分饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)。

从营养学的角度讲,脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。而脂肪酸是脂肪的主要组成部分,人体可以自身合成多种脂肪酸,但是有两种脂肪酸人体无法合成,只能从食物中摄取,因此被称作“必需脂肪酸”,这两种必需脂肪酸分别是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸。

       研究表明,包括“必需脂肪酸”在内,人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的。
      人们食用油脂,主要是摄取其所含有的脂肪酸,它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,特别是后一种的亚麻酸、亚油酸,以及花生四烯酸是惟一存在于油脂中的脂肪酸,也是人体中的“必需脂肪酸”,人类只能从油脂中摄取,而不能通过其他物质在体内合成。如亚油酸
(C18:2,十八碳二烯酸)和亚麻酸(C18:3,十八碳三烯酸)等对人体具有特殊的生理功能。它是细胞和组织的组成成分,能维持皮肤、黏膜和毛细管的完整性,参与前列腺素的合成和促进胆固醇代谢等功能。如果膳食中长期缺乏,将对人体健康会带来很大的危害。必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中。

      国内著名油脂专家多次讲到,中国人吃植物油虽然很多,但吃得并不科学!由于中国人摄入植物油的种类比较单一,造成体内亚麻酸和亚油酸的比例严重失衡,成为现今心血管疾病、癌症、糖尿病、近视等许多慢性疾病高发的重要原因之一。

      亚油酸和亚麻酸,二者只有保持约4~6∶1的比例,对健康才有益,但目前中国人摄入的比例已变为20∶1,亚麻酸严重缺乏。而我们经常食用的植物油是豆油,棕榈油,葵花籽油等,这些植物油中所含的不饱和脂肪酸主要为亚油酸,亚麻酸的要么含量极少要么比例不协调, 几乎是亚油酸一统天下。所以我们在日常的生活中,应多食用含亚麻酸和油酸多的品类食用油。如:牡丹籽油、芥花油(双低菜籽油)、核桃油、亚麻籽油、山茶油、橄榄油、花生油等品类食用油。
那么,一天到底摄入多少油脂为好?

      在我们日常生活中所说的油脂都含有中性脂肪(甘油三酯)和类脂(磷脂、类固醇等)两种物质。人体内的脂类,甘油三酯占95%,脂类只占5%,我们将它们统称为脂肪。在我们的膳食中,存在着各种各样的脂质,其中绝大部分是中性脂肪。脂肪与糖一样,对人体的主要功能是提供能量。在正常情况下,膳食中20%~30%的能量由脂肪提供,一个中等强度的成年人每天需要脂肪1~2克/公斤体重。

       《中国居民膳食指南》建议:根据我国居民膳食脂肪主要来源于动物性食品、豆类、坚果和烹调用油的实际情况,只有每天控制烹调用油不超过25克或30克,才能符合膳食中脂肪提供能量为25%~30%这个合理膳食的基本要求。如果膳食中动物性脂肪摄入量较低,可适当增加烹调用油的量。
人的一生要吃多少油?
      营养学家提供了一个计算油脂摄入量的参数:每天油脂摄入量每公斤体重维持约1-2克即可。如一个60公斤体重的人,按人们习惯说法,每天需要油脂约有1.2两到2.4两。按照人的平均寿命75岁计算,从5岁开始吃油,那么人的一生要吃掉约1.18吨食用油。容量相当于3855罐可乐,重量相当于2万个鸡蛋。 这样看来,人们需要极其重视自己每日所摄入的食用油是否健康。
      人们每天所摄入的油脂来源是多种多样的,食用油、肉类、糕点、或额外的补充,而最常规的也是最固定的油脂来源便是一日三餐的食用油,因此少吃油、吃好油、吃对油就显得尤为重要!       
       经权威科研单位对牡丹籽油成份进行详细分析发现,牡丹籽油竟然含有90%以上的不饱和脂肪酸,而核心成份珍稀的a—亚麻酸含量更是高达38%以上。除此之外还含有甾醇、角鲨烯等数十种生物活性物质。牡丹籽油中所含的a—亚麻酸是一种生命核心物质,是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分,是人体每天都需要的一种营养素。a—亚麻酸是人体自身不能合成的,必须要依靠膳食来获得。a—亚麻酸属于ω-3系列(n-3系列)脂肪酸,a—亚麻酸在体内可转化为DHA、DPA、EPA等,经反复临床试验和测试,牡丹籽油被专家一致认为是世界上最好的食用营养油,被誉为“血液营养素”和“植物脑黄金”。
        中秋佳节“油”为重要,要选就选牡丹籽油,为全家人的健康保驾护航。


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